Risotto al taleggio 

Ingredienti e dosi per 4 persone

400 g di riso
50 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
100 cl di brodo
1 cipolla
100 g di formaggio taleggio
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Mettere la cipolla a fettine in una casseruola con 50 g di burro e l'olio e farla appassire piano con poca acqua.
Unire il riso, farlo rosolare e spruzzarlo col vino, aggiungendo man mano il brodo per la cottura.
Prima del termine della cottura unire il taleggio tagliato a pezzetti, mescolando bene per farlo amalgamare al riso.
Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.